ある日の酒蔵見学

 今年のある酒蔵見学の一部です。

こちらの蔵は規模が比較的小さいので昔ながらの槽（ふね）でお酒を搾っています。
ここで簡単に酒造りの工程を書いておきます。

米作り（主に酒造好適米と言われる品種（例・山田錦、雄町、五百万石、etc...）
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精米　（作る酒の種類（純米、吟醸等）によって精米歩合が変わる）
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洗米・浸漬　（精米した米を洗い、水を適量吸わせる）
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蒸し　（前工程の米を蒸し上げる）（＊1・麹用と＊２・掛け米用の2種類ある）
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製麹　（麹を作る）（＊１・酒母用と＊２・仕込み用の2種類ある）
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酒母作り　（蒸米・麹・水に酵母を入れて培養する）
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仕込み　（大きなタンクに酒母を入れ、蒸米・麹・水を数回に分けて入れ、アルコール発酵させる。　　　　
　　　　　　醪作り）
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上槽　（醪を搾り酒と酒粕に分ける）
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濾過・熟成・瓶詰め・火入れ　（順番は目的によってまちまち。火入れは酵母等の動きを止め、味　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の変化止めたりする）
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出荷


最近の上槽の主流はアコーディオン式の上槽機を使うのでこのタイプの槽（ふね）で全量搾るのは珍しい方と言えます。
アコーディオン式はポンプで醪を装置に送り。横方向に圧力をかけて搾り、このタイプは袋に醪を一定量づつ入れて２階部位まで重ねていき、まずは自重で。ある程度したら上から圧力を掛けて搾ります。

以上、ちょっとした日本酒のお話でした。ご質問等いつでもどうぞ。すぐにはお答え出来ないかもしれませんが、分かる範囲でお答えいたします。